La storia del papassino sardo

La storia del papassino sardo (pabassinas) è legata alla ricorrenza di Ognissanti e del 2 novembre. E’ un dolce tipico della Sardegna: in lingua sarda papassa (o pabassa) si traduce in ‘uva sultanina’. Non a caso l’impasto di questo dolce tradizionale contiene uva passa, noci, mandorle, sapa e decorati con glassa bianca.

Nei vari paesi dell’isola la preparazione delle papassine può variare: ciò che resta costante è la presenza dell’uvapassa. Ad esempio, nella parte settentrionale si utilizzano prevalentemente scorze di arancio e limone e semi di finocchio selvatico, mentre nelle aree meridionali questo dolce viene aromatizzato con vaniglia e cannella. Le varianti locali differiscono tra loro in particolare per la percentuale di uva passa, sapa e mandorle.

 

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I dolci della tradizione sarda

I dolci della tradizione sarda sono caratterizzati dalla presenza di mandorle, formaggio e mosto d'uva cotto (chiamato saba o sapa). Sono tutti elementi della cultura agro pastorale.

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Ricetta: Frittelle Lunghe

  • 500gr di semola rimacinata di grano duro
  • 300ml di latte
  • 10grlievito di birra fresco
  • scorza grattugiata di 2limoni e 2 arance
  • un pizzico di sale
  • un bicchierino di grappa
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La formaggella: un sapore autentico

Le formaggelle sono dolcetti tipici della Sardegnache vengono preparati per le festività pasquali. Sono dolci facili da preparare e buonissimi da mangiare. Le formaggelle hanno origini antiche risalenti all’antica Grecia (tra il V e il VI secolo a.C.).

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