Curiosità - Il Forno dei Dolci

25 APRILE

ANCHE NOI ABBIAMO FESTEGGIATO IL GIORNO DELLA LIBERAZIONE.

La storia del papassino sardo (pabassinas) è legata alla ricorrenza di Ognissanti e del 2 novembre. E’ un dolce tipico della Sardegna: in lingua sarda papassa (o pabassa) si traduce in ‘uva sultanina’. Non a caso l’impasto di questo dolce tradizionale contiene uva passa, noci, mandorle, sapa e decorati con glassa bianca.

Nei vari paesi dell’isola la preparazione delle papassine può variare: ciò che resta costante è la presenza dell’uvapassa. Ad esempio, nella parte settentrionale si utilizzano prevalentemente scorze di arancio e limone e semi di finocchio selvatico, mentre nelle aree meridionali questo dolce viene aromatizzato con vaniglia e cannella. Le varianti locali differiscono tra loro in particolare per la percentuale di uva passa, sapa e mandorle.

la saba

Saba si ottiene dall'addensamento del mosto d'uva prima che inizi il processo di fermentazione. La Saba rappresenta l'ingrediente principale delle Tiricas. In questo periodo di vendemmia facciamo provvista di sapa per tutto l'anno. La preparazione è lunga e laboriosa, infatti la bollitura può durare fino a quindici ore. Il liquido è aromatizzato con finocchietto selvatico, mele e arance